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El ghee es una mantequilla clarificada, originaria de la India y ampliamente utilizada en la cocina tradicional de este país y en otras culturas asiáticas. Su proceso de elaboración consiste en calentar mantequilla sin sal a fuego lento hasta que los sólidos lácteos se separen y se eliminen, dejando únicamente la grasa purificada. El resultado es un líquido dorado con un sabor y aroma a nuez, con un alto punto de humeo, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin quemarse.

El origen del ghee se remonta a miles de años en la India, donde ha sido un componente esencial de la dieta y la medicina ayurvédica. Su producción y consumo están arraigados en la cultura y el folclore del subcontinente indio. Se cree que los beneficios para la salud del ghee, como su capacidad para mejorar la digestión, la piel y el cabello, han sido reconocidos durante mucho tiempo en la medicina ancestral de la India.

Consejos para utilizar el ghee en la cocina

El ghee es un ingrediente muy versátil en la cocina y sus usos no solo se quedan en su sabor o su aroma, sino que van más allá. Aquí les contamos algunos consejos de cómo utilizarlo y en qué tipo de preparaciones es ideal.

Sustituto de aceite: el ghee es un excelente sustituto de aceite o mantequilla en la cocina, especialmente para freír, saltear o dorar alimentos debido a su alto punto de humeo y su delicioso sabor a nuez.
Potenciador de sabor: agregar una cucharada de ghee al final de la cocción puede realzar el sabor de sopas, guisos, arroces y vegetales, proporcionando un toque de riqueza y profundidad.
Repostería: el ghee puede usarse en la repostería para mejorar el sabor y la textura de pasteles, galletas y panes, otorgándoles un aroma delicado y una textura más suave.

Algunas de sus propiedades son:

- Contiene vitaminas A, E, D y K2

- Equilibra el colesterol

- Alto en Omega 3 y 9

- Alto en ácido linoleico

- Favorece digestión

- No contiene gluten por naturaleza.

- Se le retira la lactosa y caseína por su elaboración. Sí puede contener trazas de éstos, a excepción de la versión A2, disponible también en Regenera!

El ghee contiene también ácido butírico.

No requiere de refrigeración.

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