SHIO KOJI - 200g - Umami

Shio-koji – La sal viva japonesa. Es un condimento tradicional japonés elaborado a partir de koji (arroz fermentado con el hongo Aspergillus oryzae), sal y agua. Durante la fermentación, las enzimas del koji descomponen los almidones y proteínas, liberando azúcares naturales, aminoácidos y péptidos que aportan un sabor profundamente umami.
Su efecto principal es realzar el sabor de cualquier alimento, suavizar texturas y favorecer la digestión.

Cómo usar Shio-koji

El Shio-koji puede reemplazar la sal en casi cualquier preparación.
Se usa tanto como marinada, aderezo o condimento final.
A continuación, algunos de sus usos más versátiles:

1. Marinadas

Carne, pollo o pescado: basta con cubrir las proteínas con una fina capa de Shio-koji y dejar reposar en el refrigerador (de 2 a 12 horas).
Resultado: una textura más tierna, jugosa y con un sabor naturalmente intenso.

Funciona también con tofu, tempeh o seitán, potenciando el sabor umami sin necesidad de salsas adicionales.


2. Verduras y ensaladas

Añádelo a aderezos en lugar de sal: mezcla Shio-koji con limón, aceite de oliva o vinagre de arroz.

Ideal para fermentar rápidamente vegetales tipo “pickles” japoneses (tsukemono).


3. Arroz, sopas y guisos

Agrega una cucharada al arroz cocido, caldos o sopas para darles un sabor más redondo y profundo.

En guisos o salsas, el Shio-koji ayuda a equilibrar la acidez y suavizar sabores fuertes.